Cocina

Menu degustación para o Xantar 2010 no Parque Natural Baixa Limia - Serra do Xurés

1. "Timbal de Peixes" do Río Salsa Coctail e Ovas de Troita (Bande)
2. Mousse de "Hombreira de Porco Larengo" con vinagreta de Granada e galleta de "Empanada de Forquellas". (Muiños - Entrimo)
3. Callos limiaos. (Lobios)

1. Roliños de "Vitela Cachena" recheos de Dátiles e Queixo de Cabra do Xurés, o recendo do Viño Tostado do Ribeiro. (Entrimo - Calvos de Randín -Lobeira)
2. Estufado de "Galo Pica no Chán" en prebe de Amendoas. (Muiños)
3. Arroz Caldoso de Corzo. (Lobios)

1. "Filloas" recheas de "Arroz con Leite" e Coulis de Froitas de tempada con Xeado de "Sopas de Burro Canso". (Lobeira - Calvos de Randín - Muiños)
2. "Leite Fritida" modernizada con Sopa de Toffee e quenelles de "Requeixo", perfumados ao Mel do Xurés. (Lobeira - Bande)

1. Bodega: Branco do Ribeiro Gran Nairoa e Tinto de Valdeorras Joaquín Rebolledo

Menu degustación elaborado para el Xantar 2009 (do 4 ao 8 de febreiro)

1. "Fritura de Peixes" sobre tostas de Pan de Millo artesán con Vinagreta de Moras. (Bande)
2. Mousse de "Hombreira de Porco Larengo" con vinagreta de Granada e cama de "Empanada de Forquellas". (Muiños - Entrimo)
3. Callos limiaos. (Lobios)

1. Rollitos de "Vitela Cachena de Olelas" recheos de Dátiles e Queixo de Cabra do Xurés perfumado o Viño Tostado do Ribeiro. (Entrimo)
2. Estofado de "Galo Pica no Chán" en prebe de Amendoas. (Muiños)
3. Arroz Caldoso de Corzo ao estilo Lusitano. (Lobios)

1. Filloas recheas de Crema de Queixo de Montaña de Entrimo, Coulis de Frutas exóticas con Xelado de "Sopas de Burro Canso". (Entrimo - Muiños)
2. Cristal de Letría Castrexa perfumado ao Mel do Xurés. (Lobios - Bande)

Recetas

Filloas Rellenas de Miel del Xurés (10 personas)

Ingredientes:

• 6 Huevos
• 75 gr de Harina
• 75 gr de Mantequilla
• ½ l de leche
• Manteca o Tocino
• Sal

Elaboración:

1. Batir los huevos y mezclarlos con la harina, la mantequilla y la sal. Echar la leche. Remover bien y pasar esta pasta por el colador.
2. Un tar ligeramente la sartém en la que se vayan a hacer las filloas con manteca o tocino.
3. Cuando la sartén esté caliente, echar una cucharada de pasta y extenderlo bien por todo el fondo de la sartén.
4. Cuando se haya secado la pasta y se haya dorado, se le debe dar la vuelta para que tome el mismo color dorado por el otro lado.
5. Finalmente enrollar o dar la forma necesaria y rellenar de miel.

Callos Limiaos (10 personas)

Ingredientes:

• 4 patas de ternera
• Agua de cocer las patas
• 1 kg de garbanzos
• Clavos
• 1 cabeza de ajo
• 2 chorizos delgados
• 1 chorizo gordo
• Trozo de panceta
• Pimiento dulce
• Pimiento picante
• Avecrem
• Especie para callos
• Sal

Elaboración:

1. En la víspera poner a cocinar las patas de ternera y guardar el agua de coción. Deshuesar las patas y trocearlas. También en la víspera dejar en remojo los garbanzos y la panceta.
2. Al día siguiente poner a cocinar el agua de cocer las patas con los garbanzos, la panceta, los chorizos, la pastilla de avecrem, la cebolla y el ajo.
3. Cuando los garbanzos estén cocinado, picar todos los ingredientes y añadirle la pata picada del día anteriro. Añadirle el pimentón dulce y las especias.
4. Para acabar poner al gusto el pimiento picante y la sal.

Arroz Caldoso de Corzo (10 personas)

Ingredientes:

• 1 kg de arroz
• 2 kg de corzo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 ajos
• Consomé
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal

Elaboración:

1. Cortar a trozos la carne de corzo y ponerla a marinar con el vino tinto y las hiervas aromáticas durante 24h.
2. Cortar el pimiento, la cebolla y los ajos en dados pequeños. Rayar el tomate.
3. En una cazuela echar aceite de oliva, rehogar la cebolla, el tomate y los ajos. Mas tarde el pimiento y el laurel.
4. A los 15 min el sofrito estará terminado, incorporar el corzo previamente escurrido del vino. Mezclar todo bien hasta estar todo hecho.
5. Incorporar el consomé y llevarlo a ebullición. Añadirle el arroz. Rectificar de sal y picante.

Notas:

• Ni seco ni demasiado caldoso. Esa será la consistenciua perfecta para poder tomarlo con cuchara o tenedor.
• Los arroces caldosos son todo un hallazgo y constituyen un perfecto plato único de invierno. Se pueden hacer de mar o de montaña.